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人気が高い 元祖名嘉真製菓本舗ちんすこう ＜プレーン小5箱セット＞ 農学の詳細情報
元祖名嘉真製菓本舗ちんすこう ＜プレーン小5箱セット＞。奇譚クラブご当地解剖図鑑 四国限定。名嘉真製菓本舗 (@nakamachinsukou) • Instagram photos and videos。近江米 10kg。
。本髙砂屋のこだわり | 本高砂屋 | 和菓子、洋菓子、季節のギフト。190418P02★ky希少本 非売品? 北海道農地改革史 上下巻セット 北海道土地制度史 アイヌの土地利用 開拓史 土地立法の史的経過 開墾小作慣行。山下粛郎『戦時下に於ける農業労働力対策』第一分冊、第二分冊（2冊揃』農業技術協会 昭和23年初版。農業機械年鑑 1971年 (昭和46年) / 新農林社。作物学辞典 日本作物学会編 朝倉書店 農業 農学。ある農林部長のメモ 山下粛郎著 昭和41年9月15日発行 岡山県農業経営指導協会。木地師制度研究序説。トレンチャー農業入門 富民協会編
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カスタマーレビュー
オススメ度 4.5点
現在、3205件のレビューが投稿されています。
すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）
洋菓子製造の基礎と実際
菓子総合技術センター 編
食品産業における洋菓子製造の歴史から基礎理論、製造技術が集大成。
【目次】
第１章 洋菓子と食生活
- 洋菓子の歴史
- 食生活の中の洋菓子
第２章 洋菓子の分類と特徴- 分類
第３章 製造操作の基本事項- 製造の準備（原料配合、原料調整）
- 作業の種類と方法（生地調整、成形加工、熱加工、仕上げ加工）
- 作業用語と解説
- 器具の種類、機能、用途
- 機械装置の種類、機能、用途および保守
- 機械装置の必要性
- 菓子製造用機械
- 選別機
- 粉砕機
- 計量機器
- 混合機
- 分割・成型機
- 加熱機械
- エクストルーダー
- 冷却機
- 移送機
- 洗浄機
- 充填機・分割機・包装機に汎用される計量機
- 包装機
- 品質管理用計測機器
- 機械器具の選択上の注意
- 機械の保守管理
第４章 製造の基礎と実際- パティスリー類
- 補添類
- コンフィズリー
第５章 流通技術と品質保持- 洋菓子の流通
- 品質保持
- 包装と包装材料
第６章 食欲と味- 食品の評価ウェイトの意識調査
- 菓子の美味しさ
- 菓子の評価
- 洋生菓子の動向とその風味の評価について
- 洋菓子と和菓子のイメージ
- 色彩と形態
- 五感と香味
第７章 品質保持と衛生法規- 食品衛生と工程管理
- 食品衛生関連法規（抄）
- コンフィズリー
索引資料編
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